Хумус З Буряків

Хоча слово «хумус» з арабської перекладається як «нут», сьогодні основою цієї страви, що побила всі рекорди популярності, може бути практично будь-який овоч, перетертий у гладку пасту: у ресторанах хумус готують з гарбуза, зеленого горошку, шпинату, але найчастіше з буряків. Цей рецепт від Олени Савчук, яка колись зробила кілька хороших веганських проектів у Москві, а зараз практикує в Лондоні, можна цитувати і готувати нескінченно як один із найсмачніших зразків заданого жанру: густа плавна текстура, аромат кунжуту та гарна оливкова олія — це у нього від близькосхідного хумуса, а волоські горіхи, що вступили в справу, і часник непрозоро натякають на його близьку спорідненість з грузинськими пхали.