Хрумка Смажена Картопля З Перцем

Нагрівайте вершкове масло в невеликій сковороді на середньому вогні близько 3 хвилин, поки воно не спіниться. Зменште вогонь, щоб олія не підгорала. Зніміть шумівкою пластівці, що утворилися.

Натріть картоплю на великій тертці вручну або кухонним комбайном. Відразу ж перекладіть у велику миску з холодною водою; перемішуйте воду доти, доки вона не стане каламутною.

Злийте воду і добре промийте картоплю проточною водою, щоб змити надлишки крохмалю (надлишок крохмалю робить консистенцію страви в'язкою та липкою).

Перекладіть на великий кухонний рушник. Складіть куточки рушника разом і добре вичавте картоплю над раковиною (надлишок вологи також негативно позначається на смакових характеристиках).

Розгорніть рушник і розпушіть картоплю. Знову скрутіть рушник, вичавте. Перекладіть картоплю в миску середнього розміру, додайте кайенський перець і 1 ч. л. солі, ретельно перемішайте.

Нагрійте 4 ст. л. вершкового масла або готова топлена олія у великій сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні. Додайте картоплю і обсмажуйте, не перевертаючи, близько 5 хвилин до формування золотистої скоринки на одній стороні.

Розділіть картопляну масу жароміцною лопаткою і продовжуйте обсмажувати 8-10 хвилин до коричневого кольору та утворення хрусткої скоринки, зрідка перевертаючи і додаючи 1-2 ст. л. палива, якщо сковорода стане сухою або картопля почне прилипати. Перекладіть на паперові рушники, щоб позбутися надлишків олії; посоліть.