Холодник На Буряковому Квасі

Буряк очистити (бадилля зберегти), помити, натерти на тертці, залити літром холодної води, довести до кипіння.

Додати нарізане бадилля, знову дати закипіти, готувати пару хвилин на малому вогні. Відкинути на друшляк, відвар зберегти, все остудити.

Додати до буряка натертий на великій тертці огірок, дрібно рубані цибуля і кріп, влити кисле молоко і квас, перемішати, посолити (якщо треба, додати щіпку цукру), поставити в холодильник на 2 години. Подавати холодним, з|із| вареним яйцем і молодою картоплею.