Холодний Салат Із Яловичиною

Ялов'ячу вирізку обсмажити на оливковій олії до скоринки, перекласти на лист, закрити фольгою і відправити на тридцять хвилин у розігріту до 190 градусів духовку. Потім м'ясо вийняти та остудити.

Тонко-тонко нарізати п'ять-шість огірків середнього розміру майже прозорі кільця. Чим тонше вони вийдуть, тим краще, тому зручніше зробити це не ножем, а на мандоліні. Цибулю розрізати на вісім частин і розібрати часточки на пластинки. Змішати огірки та цибулю.

Змішати в маленькому сотейнику п'ятнадцять столових ложок рибного соусу, п'ять ложок рисового оцту, одну солодкого соєвого соусу і четвертинку головки пальмового цукру. Щоб розкришити пальмовий цукор, потрібно загорнути головку в рушник, узятися за кінці і кілька разів на розмах ударити згорток об підлогу. Поставити сотейник із вмістом на вогонь і потримати там, поки|доки| цукор не розчиниться. Тоді зняти з вогню і втрутити дві столові ложки кунжутної олії.

Взяти стебла лемонграсу, відрізати коріння та всю зелену частину. Вийдуть черешки довжиною сантиметрів шість. Нарізати їх на кільця шириною не більше 1/2 см і кинути на цукровий соус. Залити сумішшю огірки і цибулю, додати ще дві столові ложки рибного соусу, столову ложку рисового оцту і залишити маринуватися на п'ятнадцять хвилин.

Запечену нарізати нарізати якомога тонше, укласти на дно великої миски, зверху всипати мариновані огірки з цибулею, влити залишки маринаду. У кінзи відрізати жорсткі стебла, листя, що залишилося, дрібно нарубати і всипати в салат. Туди ж відправити дві жмені горіхів кешью і прибрати на п'ятнадцять хвилин у морозильник.