Хичини Балкарські

Зварити картоплю. Приготувати з нього начинку: потовкти з сиром, прокрученим через м'ясорубку.

Вимісити тісто з борошна та айрану, який можна замінити сумішшю кефіру та води. Додати соду, сіль за смаком. Дати постояти півгодини.

З тіста сформувати кульки – близько 12 штук. Розтягнути в коржики, викласти зверху начинку.

Підтягнути краї тіста вгору, сформувати кульки. Потім акуратно розкотити в млинці приблизно по пів сантиметра, намагаючись, щоб тісто не порвалося.

Випікати хчини на товстостінній добре розігрітій сковороді без олії. Якщо почне здуватись — проткнути ножем.

Готові хчини змастити топленим вершковим маслом та негайно подавати.