Гушнуть

Нут заздалегідь замочуємо в холодній воді (краще на добу, але мінімум годин на 12), доки нут не розбухне в 2-3 рази. Як тільки нут готовий, добре промиваємо його під проточною холодною водою.

Беремо казан (якщо ні, то зійде велика глибока сковорода). Яловичину (можна замінити на баранину) ріжемо невеликими кубиками, обсмажуємо в топленому (або вершковому) маслі до коричневого, піджаристого кольору.

Помідори заливаємо окропом.

Як тільки яловичина засмажилася, додаємо до неї нут. І постійно помішуючи, стежимо, щоб випарилася вода. Після цього обсмажуємо яловичину з нутом 5-7 хвилин.

Далі заливаємо що вийшло водою (щоб вода повністю покрила нут), доводимо до кипіння, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо гасити на 1 годину (при необхідності в процесі гасіння підливаючи воду).

За 10 хвилин до закінчення гасіння нуту з яловичиною готуємо овочі. З помідорів знімаємо шкірку, нарізаємо кубиками. Перець болгарський (краще взяти червоний) – також нарізаємо кубиками, перець чилі – кружальцями.

Як тільки нут та яловичина згасили, додаємо до них помідори. Перемішуємо. Додаємо сіль, перець, паприку, перець чилі, знову перемішуємо, додаємо трохи води і гасимо під кришкою на середньому вогні 20–30 хвилин.

Цибулю ріжемо тонкими півкільцями, добре промиваємо під холодною проточною водою, віджимаємо, солимо, перчимо. Відкладаємо цибулю набік.

Як тільки блюдо згасило вдруге (вода повинна повністю википіти) - видавлюємо в нього 3 зубчики часнику (можна потерти на дрібній тертці), перемішуємо, відразу вимикаємо вогонь.

Нут з м'ясом розкласти по тарілках, виклавши з краю цибулю.