Харіра – традиційний марокканський суп із сочевицею та нутом

Як приготувати

1. Крок 1

   Замочити на 8-10 годин (на ніч) нут і сочевицю.

2. Крок 2

   Сочевицю промити. Нут промити, залити чистою водою, довести до кипіння, відкинути на друшляк.

3. Крок 3

   М'ясо нарізати кубиками в 2 см, обсмажити з усіх боків до рум'яної скоринки на олії, перекласти в миску, залишити сковороду.

4. Крок 4

   Цибулю і селеру нарізати дрібними кубиками, помідори ошпарити і зняти шкірку. Гострий перець та часник дрібно нарізати.

5. Крок 5

   Обсмажити в сковороді, що залишилася від м'яса, цибулю, гострий перець, часник, селеру, додати томатну пасту, помідори і все готувати до м'якості.

6. Крок 6

   Додати в овочеве пасерування чорний перець, зіру, імбир, замочений у воді шафран.

7. Крок 7

   Туди ж додати м'ясо, нут та сочевицю, залити окропом і довести до кипіння.

8. Крок 8

   Зменшити вогонь і варити при тихому кипінні близько 2 годин до м'якості нуту.

9. Крок 9

   В кінці варіння супу яйця збити з лимонним соком і додати тонким струмком в киплячий суп разом з дрібною пастою, варити ще 5 хвилин.

10. Крок 10

    Суп посолити, поперчити, додати рубану кінзу, петрушку, зелену цибулю. Зняти з вогню, додати сік половини лимона і дати настоятися хвилин 20.