Гусак, Фарширований Гречаною Кашею Та Грибами

Гуся випатрати і помити. Обсушити. Відрізати шишку, видалити жир. Потрухи промити. Видалити ребра разом із грудною кісткою (це можна легко зробити за допомогою спеціальних ножиць для оброблення птиці). Знову промити та обсушити гусака. Натерти зовні усередині сіллю та меленим перцем.

Лимон нарізати тонкими кружальцями. Гуся помістити в глибоку форму, зверху покласти лимон і залити вином. Накрити плівкою і залишити у прохолодному місці на 10-12 годин.

На розігріту сковороду висипати гречану крупу та прожарити протягом 4 хвилин. У каструлі закип'ятити 300 мл води та висипати крупу. Посолити. Після того, як вода знову закипить, зняти пінку, зменшити вогонь та варити близько 7 хвилин. Злити воду.

Сухі гриби (найбільше підійдуть білі) залити на 20 хвилин окропом. Відкинути на друшляк, обсушити. Крупно порізати. Цибулю та моркву нарізати дрібно. Гусячу печінку та серце нарізати середніми шматками, шлунок – дрібніший.

Потруха обсмажити на олії близько 10 хвилин. Перекласти на блюдо. У тому ж олії обсмажити овочі та гриби протягом 5 хвилин. Змішати гречану крупу, потрухи та овочі з грибами. Посолити і поперчити до смаку.

Нафарширувати гусака. Начинку укласти не дуже щільно, оскільки гречана крупа у процесі приготування збільшиться у розмірі. Зашити розріз частими стібками, перев'язати гусака шпагатом: посередині, ближче до шиї. Зв'язати також ніжки. Загорнути гусака у фольгу і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 2 години. За півгодини до готовності зняти фольгу і дати гусю підрум'янитися. Перед подачею видалити шпагат та нитки.