Гур'єВська Каша

Очищені горіхи залити окропом на 2-3 хвилини, очистити від лушпиння, обсушити і потовкти у ступці, підливаючи по 1 чайній ложці теплої води до кожної повної столової ложки горіхів.

Вершки вилити в сковороду, поставити в розігріту духовку і знімати пінки, що утворюються тоді, коли вони почнуть зарум'янюватися. Готові пінки складати в окремий посуд.

Зібрати в такий спосіб 12–15 пінок.

На вершках і молоці, що залишилися, зварити густу манну кашу, всипати в неї товчені горіхи, додати цукор, розтерті прянощі і перемішати.

Вогнетривку сковороду з високими краями або широкий плоский сотейник змастити олією, налити трохи манної каші (має вийти шар товщиною 0,5-1 см), накрити пінкою, знову налити шар каші, знову перешарувати пінкою, і повторювати цю процедуру доти, доки не залишиться остання пінка.

В останній шар додати трохи варення.

Поставити сковороду на 10 хвилин в розігріту духовку, потім вийняти і залити варенням, що залишилося.

Подавати до столу в тому ж посуді, в якому готувалась каша, розрізавши на порційні шматочки.