Гарячий Бабагануш

Запекти болгарський перець та баклажани при температурі 180 градусів протягом 10-12 хвилин.

Очистити овочі від насіння та шкірки.

Порубати овочі крупно.

Запекти 800 г помідорів протягом 5-6 хвилин на мангалі або в духовці. Очистити їх від шкірки та протерти.

В отриману томатну суміш додати спеції: зіру, коріандр, цукор (4 г), сіль (4 г), оливкову олію (25 г)

Приготувати заправку: змішати 15 мл оливкової олії, сироп із винограду, зелену цибулю, кінзу, базилік, додати 1 грам солі та перець. Добре перемішати.

Нарізати свіжі томати, що залишилися, великим кубиком.

У нарізані запечені овочі додати заправку, протерті томати та свіжі нарізані томати.

Ретельно перемішати усі інгредієнти та викласти на тарілку.

Готову страву посипати заатаром, сумахом та чилі. Подавати зі свіжим листям міні-романо, айсберга та міні-мацою.