Гемістос (Γεμιστός)

У перців зрізаємо верхівку, очищаємо від нутрощів.

У помідорів зрізаємо верхівку, очищаємо від нутрощів. Для цього помідори краще брати тверді, незрілі.

Начинки помідорів дрібно ріжемо. Відкладаємо.

Рис варимо альденте, відразу зливаємо, солимо, додаємо оливкову олію.

Цибулю пасируємо до прозорості, як тільки почало золотитися — тиснемо туди часник (за бажанням). 2 хвилини ще мучимо всі разом.

Як готова цибуля та часник, висипаємо рис + нарізані помідорні начинки + томатна паста + вся зелень.

Томимо до готовності рису. Якщо соку від помідорів мало, можна додати склянку води або білого сухого вина.

Як рис готовий, тобто. ввібрав у собі достатньо томату і набув кольору - знімаємо і додаємо сухарі. Заважаємо, накриваємо кришкою. Даємо настоятися у сковороді хвилин 15.

Помідори та перці змащуємо оливковою олією зовні, і посипати сумішшю солі та перцю всередині.

Всередину укладаємо суміш із сковороди, не щільно, а то й стінки в овочів порвуться і не пропечеться.

На деко кладемо пергамент. Ставимо овочі.

Духовка повинна бути розігріта сильно 250-300, лист ставимо в середину, готуємо десь 30-40 хвилин (залежить від розміру овочів). Готовність можна перевірити по шкірі, що підрум'янилася, рису.