Фісташкова Паста

Бланшуйте фісташки в киплячій воді протягом двох хвилин, відкиньте на друшляк, злегка остудіть і видаліть лушпиння. Пересипте горіхи на піддон, застелений пекарським папером, і відправте в розігріту до 170 градусів духовку на 5 хвилин. Вийміть та остудіть.

З'єднайте в сотейнику цукор та воду і варіть на середньому вогні до розчинення цукру та легкого загусання сиропу. Всипте цілісні фісташки в сироп і постійно перемішуйте до повного випаровування рідини та зацукровування горіхів. Коли вміст сотейника нагадуватиме плутанину з фісташок і великих кристалів цукру, зніміть з вогню і остудіть при кімнатній температурі.

Пересипте цукрово-фісташкову масу в блендер і збийте в однорідну смарагдову крихту. Додайте яєчний білок і ще раз добре і ретельно збийте. За щільністю паста нагадуватиме марципан. Оберніть пасту в харчову плівку і зберігайте у герметичному контейнері за кімнатної температури.