Енчілада з яловичиною

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготуйте всі інгредієнти.

   

2. Крок 2

   Яловичину наріжте шматками зі стороною 4–5 см.

   

3. Крок 3

   Ріпчасту й білу цибулю наріжте як вийде, червону цибулю — дрібними кубиками. 20 г часнику наріжте великими шматочками, решту зубчиків залиште цілими. Помідори наріжте великими кубиками, кінзу грубо посічіть.

   

4. Крок 4

   У каструлі з товстими стінками на 30 мл олії 3–4 хвилини смажте ріпчасту цибулю з нарізаним часником, доки вони не стануть м'якими. Додайте яловичину й смажте 8–10 хвилин до рум'яної скоринки. Всипте 1 чайну ложку зіри, 2 чайні ложки орегано, паприку, корицю, порошок чилі та сіль, покладіть лавровий лист, перемішайте й готуйте 1 хвилину.

   

5. Крок 5

   Влийте бульйон так, щоб він сягав 2/3 висоти м'яса. Накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімуму й тушкуйте 3–3,5 години, поки м'ясо не почне розпадатися на волокна.

   

6. Крок 6

   Витягніть м'ясо та розберіть його на волокна двома виделками. Бульйон, що лишився після тушкування, збережіть — він знадобиться для соусу.

   

7. Крок 7

   Сушені перці звільніть від плодоніжок і насіння. Залийте окропом і залиште на 15–20 хвилин, доки не стануть м'якими.

   

8. Крок 8

   Білу цибулю та цілі зубчики часнику обсмажте на 20 мл олії до м'якості.

   

9. Крок 9

   Складіть разом розмочені перці, засмажену цибулю з часником, помідори, бульйон, у якому варилося м'ясо, цедру та сік 1 лайма, 1 чайну ложку орегано й півчайної ложки зіри. Збийте блендером до однорідності.

   

10. Крок 10

    Скуштуйте соус, посоліть і додайте цукор за смаком.

    

11. Крок 11

    Для коржів змішайте обидва види борошна з дрібкою солі. Поступово вливайте теплу воду (її може знадобитися менше ніж 300 мл) і замісіть м'яке тісто, схоже на пластилін. Накрийте рушником і залиште на 20 хвилин.

    

12. Крок 12

    Сир натріть на великій тертці.

    

13. Крок 13

    Тісто поділіть на 12 кульок. Кожну розплющіть або розкачайте між двома аркушами пергаменту до кола діаметром 15 см.

    

14. Крок 14

    Смажте на сухій розпеченій сковорідці по 30–40 секунд з кожного боку, доки не з'являться підпалини. Готові тортильї накривайте рушником, щоб вони не підсихали.

    

15. Крок 15

    Розігрійте духовку до 180 °C. На дно форми для запікання (23×33 см) налийте приблизно 200 мл соусу.

    

16. Крок 16

    Кожну тортилью занурте з обох боків у теплий соус, щоб вона просочилася й стала м'якою.

    

17. Крок 17

    На просочену тортилью викладіть 60 г яловичини та 15 г сиру. Щільно згорніть рулетом. Рулети складіть у форму швом донизу, впритул один до одного.

    

18. Крок 18

    Залийте решту соусу (близько 400 мл) і посипте рештою сиру.

    

19. Крок 19

    Запікайте 20 хвилин, поки соус не почне булькати, а сир не розплавиться. Дістаньте форму з духовки.

    

20. Крок 20

    Посипте тонко нарізаною червоною цибулею та свіжою кінзою.

    

21. Крок 21

    Подавайте одразу зі сметаною й часточкою лайма.