Двічі Запечене Суфле З Рокфору

Розігрійте духовку до 180 градусів.

У невеликій каструлі нагрійте молоко з лавровим листком, мускатним горіхом, горошинами чорного перцю і шматочком цибулі (приблизно 5 мм), потім процідіть у глечик. Помийте каструлі і розтопіть у ній вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| муку|борошно| і швидко перемішайте до однорідної пасти. Помішуючи, обсмажте пасту 3 хвилини, поки колір стане золотистим. Швидко перемішуючи пасту, тонкою цівкою влийте гаряче молоко. Посолити, поперчити і варити пару хвилин, поки соус не стане однорідним.

Зніміть із вогню і трохи охолодіть соус. Відокремте жовтки від білків. По одному втручайте жовтки в соус. Потім додайте 110 грамів розкрошеного Рокфора, перемішайте, щоб він розплавився (не переживайте, якщо сир розплавиться не весь). Поставте воду у чайнику закипати.

У великій мисці збийте білки до міцних піків. По 1 ложці акуратно вмішайте в соус, намагаючись зберегти легкість.

Акуратно розкладіть масу по 6 змащеним вершковим маслом кокотницям діаметром 7,5 см. Поставте їх у форму і залийте окропом, щоб вода доходила до середини форм. Надішліть на середню полицю духовки на 20 хвилин. Дістаньте і поставте на решітку остигати (не хвилюйтеся, якщо суфле осяде – при другому запіканні воно підніметься).

Коли суфле охолоне, акуратно проведіть лопаткою по внутрішніх краях форм і витягніть суфле. Відразу перекладіть на змащений лист деко (у такому вигляді суфле може добу зберігатися в холодильнику, треба тільки закрити його плівкою).

Розігрійте духовку до 180 градусів. Тим часом дістаньте суфле з холодильника і дайте йому трохи постояти при кімнатній температурі.

Наріжте сир, що залишився, кубиками і посипте суфле. Відправте на 30 хвилин у духовку.

За 2-3 хвилини до подачі полийте суфле вершками (приблизно по 1 столовій ложці) і поверніть на деякий час у духовку. Відразу подавайте на теплих тарілках, прикрасивши крес-салатом.