Name: Двічі запечене суфле з рокфору
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Італійська кухня
Ingredients: Вершки 40% 150 мл; Вершкове масло 40 г; Куряче яйце (велике) 4 штуки; Лавровий лист 1 штука; мелений мускатний горіх за смаком; Молоко 225 мл; Пшеничне борошно 40 г; Ріпчаста цибуля 60 г; Свіжий чорний перець за смаком; Сир Рокфор 175 г; Сіль за смаком; Чорний перець горошком 6 штук

Кухні світу

Двічі запечене суфле з рокфору

Як приготувати

Крок 1

Розігрійте духовку до 180 градусів.

Крок 2

У невеликій каструлі нагрійте молоко з лавровим листком, мускатним горіхом, горошинами чорного перцю і шматочком цибулі (приблизно 5 мм), потім процідіть у глечик. Помийте каструлі і розтопіть у ній вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| муку|борошно| і швидко перемішайте до однорідної пасти. Помішуючи, обсмажте пасту , поки колір стане золотистим. Швидко перемішуючи пасту, тонкою цівкою влийте гаряче молоко. Посолити, поперчити і варити пару хвилин, поки соус не стане однорідним.

Крок 3

Зніміть із вогню і трохи охолодіть соус. Відокремте жовтки від білків. По одному втручайте жовтки в соус. Потім додайте 110 грамів розкрошеного Рокфора, перемішайте, щоб він розплавився (не переживайте, якщо сир розплавиться не весь). Поставте воду у чайнику закипати.

Крок 4

У великій мисці збийте білки до міцних піків. По 1 ложці акуратно вмішайте в соус, намагаючись зберегти легкість.

Крок 5

Акуратно розкладіть масу по 6 змащеним вершковим маслом кокотницям діаметром 7,5 см. Поставте їх у форму і залийте окропом, щоб вода доходила до середини форм. Надішліть на середню полицю духовки на . Дістаньте і поставте на решітку остигати (не хвилюйтеся, якщо суфле осяде – при другому запіканні воно підніметься).

Крок 6

Коли суфле охолоне, акуратно проведіть лопаткою по внутрішніх краях форм і витягніть суфле. Відразу перекладіть на змащений лист деко (у такому вигляді суфле може добу зберігатися в холодильнику, треба тільки закрити його плівкою).

Крок 7

Розігрійте духовку до 180 градусів. Тим часом дістаньте суфле з холодильника і дайте йому трохи постояти при кімнатній температурі.

Крок 8

Наріжте сир, що залишився, кубиками і посипте суфле. Відправте на у духовку.

Крок 9

За до подачі полийте суфле вершками (приблизно по 1 столовій ложці) і поверніть на деякий час у духовку. Відразу подавайте на теплих тарілках, прикрасивши крес-салатом.