Домашня Ікра З Кабачків

Очистіть кабачки від шкірки та насіння, поріжте кубиками.

Цибулю, часник та моркву почистіть. Цибулю наріжте дрібно, моркву натріть на тертці. Часник мелео подрібніть.

У розігріту каструлю або казан з товстими стінками влийте 2 ст. рослинної олії, опустіть туди кабачки і смажте/тушкуйте протягом 20 хвилин до готовності. Якщо почне пригоряти, додайте трохи води попелиці овочевого бульйону.

В окремій сковороді/сотейнику на 1 ст. рослинної олії згасіть спочатку цибулю та часник, потім, через 5 хвилин, додайте моркву, тушкуйте ще деякий час до готовності, потім додайте томатну пасту, лавровий лист, зелень та інші спеції. Залишіть ненадовго, поки тушкуються кабачки.

Коли кабачки будуть готові, додайте до них тушковану цибулю та моркву, лимонний сік, перемішайте. Залишається лише пюрувати все блендером або пропустити через дрібну м'ясорубку. Попередньо потрібно вийняти лавровий лист, а коли ікра стане однорідною консистенцією, лавровий лист можна знову покласти. Після цього ікру можна залишити в казані і закрити кришкою, щоб усі інгредієнти потоваришували.

Дуже люблю таку ікру із чорним або мультизерновим хлібом, підсушеним у тостері. Якщо вас бентежить рослинна олія і ви хочете зробити страву зовсім дієтичною, то змастіть посуд, в якому готуйте краплею рослинної олії, а коли відправите туди овочі, додайте трохи води. Я зазвичай роблю подвійну чи потрійну порцію відразу. Розкладаю в контейнери і відправляю в холодильник завдяки лимонному соку, ікра може деякий час зберігатися в холодильнику, але ми її з'їдаємо максимум за тиждень.