Домашній Батон У Духовці

Робимо опару: дріжджі висипаємо в об'ємну ємність, додаємо мед і 100 мл гарячої води (скрізь пишуть теплою, але я кип'ячу чайник до першого булька, тоді дріжджі починають добре вступати в реакцію). Залишаємо хвилин на 10-15 у теплому місці – біля плити або батареї.

У каструлі змішуємо борошно із сіллю та вершковим маслом (натираю на тертці). Перетирати найкраще руками.

У центрі муки робимо поглиблення, виливаємо туди опару. Ложкою акуратно змішуємо опару з борошном, підливаючи воду, що залишилася.

Посипаємо стіл борошном, руками вимішуємо тісто, при необхідності додаючи борошно (може піти ложки 3-4). І це найскладніша частина, тискати тісто потрібно 10 хвилин.

Накриваємо тісто рушником, залишаємо підходити на 1,5-2 години за кімнатної температури. Після закінчення часу воно збільшиться в 2-2,5 рази.

Ділимо тісто на булки-заготівлі. Я розділила на три частини, трохи витягла їх, щоб вийшли пласкі батончики, притиснула до столу. Залишаємо під рушником хвилин на 30 (тісто ще підніметься).

Включаємо духовку на 200 градусів. Багато хто змащує лист маслом, але я волію обійтися без нього. На лист підстилаємо пергамент, його посипаємо борошном (без масла!). Викладаємо тісто, даємо постояти хвилин 10, щоб воно «прийшов до тями» після транспортування.

Змащуємо поверхню батонів яйцем (без цукру, я волію використовувати лише жовтки). Гострим ножем робимо насічки, щоб вироби поступово піднімалися і для краси).

Тепер важливий момент: в духовку на нижній рівень ставимо окреме деко, в яке виливаємо 2 склянки води. А на середній рівень – наш хліб. Коли вода википить – хвилин через 20 – знижуємо температуру до 180 градусів і печемо ще 25 хвилин. Якщо ви зробили свої булочки менше, то час випікання, звичайно, потрібно скоротити.

Дуже важливо після випікання не відразу виймати батони з духовки, а дати охолонути 30-40 хвилин.