Домашній Маскарпоне

Вершки вилити у невелику каструлю. На повільному вогні при постійному помішуванні довести вершки до температури 82-85 °C. Підтримуючи такий температурний режим, варити вершки, помішуючи приблизно 3 хвилини.

Через 3 хвилини додати|добавляти| в вершки лимонний сік. Продовжувати варити вершки і постійно помішуючи ще 3 хвилини. Коли маса нагадуватиме густий крем, зняти з вогню і остудити до кімнатної температури близько 20-30 хвилин.

На цьому етапі приготування головне уважно стежити, як змінюється консистенція, і перетримувати вершки на вогні.

Над каструлею встановити невеликий друшляк або сито і застелити його марлею, складеною в три шари. Охолоджений маскарпоне викласти на марлю, прикрити зверху сир і прибрати в холодильник на ніч.

На ранок рідину необхідно злити, а масу, що відстоялася, розмішати і дати їй постояти в холодильнику ще один-два дні - за цей час сир набуде ніжний, насичений смак.