Домашні Круасани

У муку потрібно розфарбувати дріжджі (або всипати, якщо сухі). Тут же ввести тепле молоко, цукор, сіль, яйця, 60 грам вершкового масла та лимонну цедру. Яйця та вершкове масло мають бути кімнатної температури. Вимісити добре, із силою. Тісто не повинно прилипати до рук і робочої поверхні, інакше кажучи, повинно бути м'яким і пружним. І воно таким стане, будьте певні. Вийде у вас куля, її потрібно залишити на півгодини в теплому місці (миску накрийте рушником або серветкою).

Поки тісто підходить, дістаньте з холодильника 300 г вершкового масла і поріжте. Розстеліть на робочій поверхні плівку і викладайте на неї пластинки олії. Довго не роздумуйте, олія повинна залишатися холодною! Тепер завдання таке: розкачати масло качалкою в пласт завтовшки 1 см (приблизно). Як тільки з цим покінчено, приберіть масляний пласт у морозилку хвилин на 20 (якщо пам'ятаєте, він загорнуть в плівку). Перевірте тісто, воно вже має підійти. Значить, качалку далеко відкладати не слід. Розкотіть тісто в пласт, який повинен бути вдвічі більше масляного.

У центр розкатаного прямокутника покладіть масло (від плівки його звільняємо, звичайно) і складіть вільні краї тіста до центру (як конверт). Тепер їх потрібно добре защипати (виходить справді щось схоже на конверт з маслом усередині). Знову качалку в руки. Розкочуємо в 1 см завтовшки. Вийде довга і не надто широка смужка (катайте від себе і до себе, але не в сторони). Обійдемося без різких рухів, щоб масло так і залишалося всередині і назовні не вибралося. Візуально розділіть тісто, що розкотило, на три частини. Дві крайні складіть до центру. Загорніть у плівку і заберіть у морозилку на півгодини.

Ось і заслужений відпочинок, однак, не є тривалим. Півгодини минуло і тісто потрібно знову розкотити у довгу смужку (розкачувати від себе та до себе). Знову скласти дві крайні частини до центру. І ще раз скласти (начебто закриваєте книгу). Знову загорнути у плівку та ще на півгодини у морозилку. На цьому моменті можна починати радіти і страшно пишатися собою, бо ви вийшли на фінішну пряму. Розкотіть тісто, нехай воно буде не дуже товстим (7-8 мм достатньо). Поріжте на подовжені трикутники.

Кожен трикутник надріжте з широкого боку і, починаючи з неї, поверніть круасан. Перекладіть круасани на лист, застелений папером для випічки, накрийте серветкою і залиште хвилин на 20. Тепер точно останні кроки, з якими впорається кожен. Духовка розігріта до 180 градусів. Ви ж тим часом змащуєте круасани пензликом, обмокуючи її в молоко або можна в яйце. Пекти 25–30 хвилин до золотистого кольору.