«Дамські Пальчики»
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій10 Осіб
Рецепт із книги Домініка Анселя «Піч може кожен. Унікальний конструктор десертів від найкращого кондитера світу».
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії159
- Протеїни4
- Жири3
- Вуглеводи30
Інструкція приготування
Один із класичних способів використання печива «Дамські пальчики» – це десерт тірамісу. Саме собою таке печиво подається, щоб макати його в каву, чай або — під час свят — у келих шампанського. Дамські пальчики можна щільно загорнути в харчову плівку і зберігати в кухонній шафці або в холодильнику до двох днів. Для більш тривалого зберігання щільно загорнути печиво у плівку, викласти в контейнер, що добре закривається, і заморозити на строк до трьох тижнів. Розморозити, переклавши в холодильник (все ще загорнуте в плівку) щонайменше на три години або на ніч, щоб воно знову стало м'яким.
Розігріти духовку до 205 градусів та підготувати форму.
Вистелити лист пергаментом і за допомогою лінійки маркером намалювати паралельні лінії приблизно в 10 см один від одного — це будуть напрямні, що показують, якою довжини має бути печиво. Перевернути пергамент, щоб позначки опинилися зі зворотного боку.
Зробити жовткову суміш: у стаціонарному міксері з насадкою у вигляді віночка з'єднати яєчні жовтки та 65 грам цукру. Збити на високій швидкості до збільшення в обсязі удвічі та світлого кольору, від 3 до 5 хвилин. Перекласти суміш у велику миску.
Збити яєчні білки: промити та обсушити чашу міксера та віночок, знову підготувати міксер до роботи. Влити в чашу яєчні білки та збити на високій швидкості до щільних піків. Не вимикаючи міксера, поступово всипати 65 грам цукру, що залишилися, і збивати, поки цукор повністю не розчиниться.
Зробити тісто: акуратно втрутити лопаткою жовткову суміш у збиті білки, сильно не перемішуючи, щоб суміш залишалася повітряною.
Всипати борошно та крохмаль, акуратно вимішати лопаткою до однорідності.
Перекласти тісто в кондитерський мішок із широкою круглою насадкою. Відсадити на пергамент заготовки довжиною 10 см, використовуючи лінії на ньому як межі та видавлюючи смужки тесту мінімум 2,5 см один від одного.
Через часте сито посипати заготовки 1,5 столової ложки цукрової пудри. Дати трохи підсохнути, 5 хвилин, потім посипати ще 1,5 столової ложки просіяної цукрової пудри.
Випікати, доки печива не стануть світло-золотистими, а всередині не пропікуться (у центрі вони повинні залишитися вологими), близько 15 хвилин. Акуратно натиснути на верх одного печива - воно має повернутися у вихідну форму після натискання.
Остудити печиво: дати "жіночим пальчикам" повністю охолонути на деку, потім акуратно зняти їх з пергаменту.