Цвітна Капуста Під Шубою З Рікотти

У головки часнику зрізати нижню частину так, щоб оголилися зубчики. Викласти головку на шматок фольги, збризкати оливковою олією, покласти гілочку розмарину, посолити, поперчити. Загорнути у фольгу та відправити в розігріту до 220 градусів духовку на 35-40 хвилин.

Потім остудити, розвернути і видавити м'якоть часникових зубчиків миску. Добре розім'яти її вилкою в пюре, додавши трохи свіжого розмарину.

Капусту вимити, мляве листя видалити, якщо листя свіже - залишити. Зрізати качан так, щоб качан став стійким.

Вино, бульйон, 60 мл оливкової олії, 1 столову ложку солі, сік цілого лимона, вершкове масло, перець чилі та лавровий лист викласти в каструлю такого розміру, щоб у неї вліз цілком качан капусти і ще залишилося трохи місця по краях.

На плиті довести суміш до кипіння, помішуючи. Викласти в каструлю капусту, накрити кришкою, але залишити щілину для виходу пари. Зменшити вогонь і варити капусту близько 15 хвилин, вона має стати м'якою.

Зняти каструлю з вогню, акуратно перекласти капусту у форму для запікання або деко з високими бортиками. Соус, що залишився на дні, зберегти.

Посипати капусту щіпкою свіжонатертого мускатного горіха, за допомогою пензлика добре змастити соусом, що залишився в каструлі.

Посипати тертим пармезаном. Збільшити температуру у духовці до 250 градусів. Запікати капусту на середньому рівні духовки 30 хвилин|мінути|.

Поки капуста перебуває у духовці, приготувати соус. У миску із запеченим часником додати 0,5 склянки суміші, в якій готувалася капуста, молоко та дрібнонарізаний бекон. Подрібнити блендером до однорідності.

Подати капусту цілком і вже на столі обробити на сегменти. Полити соусом, що вийшов. Якщо все ще залишилася рідина, в якій капуста варилася, її можна заморозити, а потім додавати в варений рис або картопляне пюре.