Ріє З Качки

Промити качку під проточною водою. Зняти шкіру та відкласти її, прибрати у холодильник. Відокремити від тушки крила та ноги.

Зрізати з кісток грудку. Її можна додати в рієт, а можна заморозити та використовувати для інших страв.

Розрізати каркас качки кілька невеликих частин. Зрізати з тушки качиний жир, прибрати у холодильник.

Перекласти частини качки на миску, посолити, поперчити, перемішати руками. Залишити на ніч у холодильнику.

Розрізати 2 цибулини навпіл, моркву навпіл або на чотири частини, якщо вона велика.

Покласти в жароміцний посуд овочі, часник, лавровий лист, спеції, качку, перемішати.

Додати воду та вино.

Поставити в розігріту до 160 градусів духовку на 1,5-2 години. Пару разів за цей час відкривати духовку і перемішувати вміст. У готової качки м'ясо повинне легко відокремлюватися від кісток. Але м'ясо не повинно бути сухим, якщо це так, його перетримали в духовці.

Витягнути качку з духовки, трохи охолодити. Відокремити м'ясо від кісток. Відокремлювати, поки що все ще тепле: холодну качку складніше розібрати.

Перекласти м'ясо в миску, овочі разом з соками, що виділилися.

Обсмажити на вершковому маслі на сковороді дрібно нарізану цибулину до золотистого кольору, додати її до качки та овочів.

Розтопити качиний жир та шкіру на сковороді на невеликому вогні. Це потрібно для того, щоб жир повністю витопився та не згорів. Шкварки прибрати (їх можна їсти просто так).

Пробити рієт у блендері чи комбайні на невеликій швидкості, щоб маса стала однорідною, але в неї залишилася текстура.

Перекласти рієт у форми або невеликі баночки. Залишити зверху вільної приблизно одну п'яту форми.

Залити ріє зверху качиним жиром.

Поставити у холодильник, почекати, поки жир застигне.

Подавати із хлібом та ягідним соусом.