Ріє з качки

Як приготувати

1. Крок 1

   Промити качку під проточною водою. Зняти шкіру та відкласти її, прибрати у холодильник. Відокремити від тушки крила та ноги.

   

2. Крок 2

   Зрізати з кісток грудку. Її можна додати в рієт, а можна заморозити та використовувати для інших страв.

   

3. Крок 3

   Розрізати каркас качки кілька невеликих частин. Зрізати з тушки качиний жир, прибрати у холодильник.

   

4. Крок 4

   Перекласти частини качки на миску, посолити, поперчити, перемішати руками. Залишити на ніч у холодильнику.

   

5. Крок 5

   Розрізати 2 цибулини навпіл, моркву навпіл або на чотири частини, якщо вона велика.

   

6. Крок 6

   Покласти в жароміцний посуд овочі, часник, лавровий лист, спеції, качку, перемішати.

   

7. Крок 7

   Додати воду та вино.

   

8. Крок 8

   Поставити в розігріту до 160 градусів духовку на 1,5-2 години. Пару разів за цей час відкривати духовку і перемішувати вміст. У готової качки м'ясо повинне легко відокремлюватися від кісток. Але м'ясо не повинно бути сухим, якщо це так, його перетримали в духовці.

   

9. Крок 9

   Витягнути качку з духовки, трохи охолодити. Відокремити м'ясо від кісток. Відокремлювати, поки що все ще тепле: холодну качку складніше розібрати.

   

10. Крок 10

    Перекласти м'ясо в миску, овочі разом з соками, що виділилися.

    

11. Крок 11

    Обсмажити на вершковому маслі на сковороді дрібно нарізану цибулину до золотистого кольору, додати її до качки та овочів.

    

12. Крок 12

    Розтопити качиний жир та шкіру на сковороді на невеликому вогні. Це потрібно для того, щоб жир повністю витопився та не згорів. Шкварки прибрати (їх можна їсти просто так).

    

13. Крок 13

    Пробити рієт у блендері чи комбайні на невеликій швидкості, щоб маса стала однорідною, але в неї залишилася текстура.

    

14. Крок 14

    Перекласти рієт у форми або невеликі баночки. Залишити зверху вільної приблизно одну п'яту форми.

    

15. Крок 15

    Залити ріє зверху качиним жиром.

    

16. Крок 16

    Поставити у холодильник, почекати, поки жир застигне.

    

17. Крок 17

    Подавати із хлібом та ягідним соусом.