Цісарка з чорним рисом та яблучним соусом

Як приготувати

1. Крок 1

   У киплячу підсолену воду засипати рис та чебрець. Відварити рис до готовності, злити воду, додати 25 мл олії та перемішати.

2. Крок 2

   Цісарку обробити на ніжки, грудки залишити на каркасі.

3. Крок 3

   М'ясо птиці замаринувати сіллю, перцем, чебрецем та олією. Запекти в духовці за 180 градусів протягом 15–25 хвилин. Ніжки будуть готові раніше, тому їх потрібно дістати з духовки, щоб вони не згоріли.

4. Крок 4

   З|із| грудок акуратно зняти шкіру, перекласти її на пергамент, поставити в духовку і висушити до стану чіпсів. Запечене м'ясо цесарок перекласти у вакуумний пакет.

5. Крок 5

   Яблучний сік налити в сотейник, поставити на вогонь і випарувати наполовину. Потім, постійно перемішуючи, втрутити вершкове масло, нарізане середнім кубиком, створити емульсію.

6. Крок 6

   Підігріти цесарок у су-виді до 68 градусів. Якщо суду немає, то довести воду в каструлі до 68 градусів і опустити в неї пакет з м'ясом на пару-трійку хвилин.

7. Крок 7

   На тарілку викласти салат корн, додати рис, на рис викласти цесарку, нарізане соломкою яблуко, полити соусом, викласти зі шкіри чіпси і посипати сіллю.