Цісарка З Чорним Рисом Та Яблучним Соусом
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування120 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Вишукана цісарка із запеченими ніжками та грудкою підкріплена тонким яблучним соусом на основі свіжого соку. Чорний імператорський рис надає страві багатства смаку й делікатної текстури. А хрусткі чіпси зі шкіри цісарки додають шарму та довершеності кожному шматку. Ніжний корн-салат і солодкі нотки яблука освіжають композицію.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії2340
-
Протеїни373
-
Жири76
-
Вуглеводи19
Інструкція приготування
Цісарку рекомендую маринувати не менше години, щоб м’ясо повністю увібрало аромати чебрецю та оливкової олії. Чорний рис краще не солити одразу, а додавати сіль наприкінці варіння — так зерна збережуть легку пружність.
У киплячу підсолену воду засипати рис та чебрець. Відварити рис до готовності, злити воду, додати 25 мл олії та перемішати.
Цісарку обробити на ніжки, грудки залишити на каркасі.
М'ясо птиці замаринувати сіллю, перцем, чебрецем та олією. Запекти в духовці за 180 градусів протягом 15–25 хвилин. Ніжки будуть готові раніше, тому їх потрібно дістати з духовки, щоб вони не згоріли.
З|із| грудок акуратно зняти шкіру, перекласти її на пергамент, поставити в духовку і висушити до стану чіпсів. Запечене м'ясо цесарок перекласти у вакуумний пакет.
Яблучний сік налити в сотейник, поставити на вогонь і випарувати наполовину. Потім, постійно перемішуючи, втрутити вершкове масло, нарізане середнім кубиком, створити емульсію.
Підігріти цесарок у су-виді до 68 градусів. Якщо суду немає, то довести воду в каструлі до 68 градусів і опустити в неї пакет з м'ясом на пару-трійку хвилин.
На тарілку викласти салат корн, додати рис, на рис викласти цесарку, нарізане соломкою яблуко, полити соусом, викласти зі шкіри чіпси і посипати сіллю.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ