Цісарка З Чорним Рисом Та Яблучним Соусом

У киплячу підсолену воду засипати рис та чебрець. Відварити рис до готовності, злити воду, додати 25 мл олії та перемішати.

Цісарку обробити на ніжки, грудки залишити на каркасі.

М'ясо птиці замаринувати сіллю, перцем, чебрецем та олією. Запекти в духовці за 180 градусів протягом 15–25 хвилин. Ніжки будуть готові раніше, тому їх потрібно дістати з духовки, щоб вони не згоріли.

З|із| грудок акуратно зняти шкіру, перекласти її на пергамент, поставити в духовку і висушити до стану чіпсів. Запечене м'ясо цесарок перекласти у вакуумний пакет.

Яблучний сік налити в сотейник, поставити на вогонь і випарувати наполовину. Потім, постійно перемішуючи, втрутити вершкове масло, нарізане середнім кубиком, створити емульсію.

Підігріти цесарок у су-виді до 68 градусів. Якщо суду немає, то довести воду в каструлі до 68 градусів і опустити в неї пакет з м'ясом на пару-трійку хвилин.

На тарілку викласти салат корн, додати рис, на рис викласти цесарку, нарізане соломкою яблуко, полити соусом, викласти зі шкіри чіпси і посипати сіллю.