Булочки З Корицею Та Шоколадом

Приготувати опару. Дріжджі в мисці дрібно розкришити, додати 100 г теплого (30-38 градусів) молока і 2 чайні ложки цукру. Накрити плівкою і залишити на 15 хвилин|мінути|. В опарі повинні з'явитися бульбашки, і обсяг має збільшитися.

В окремій мисці (блендері) почати збивати яйця, після прояву білої піни додати розм'якшене вершкове масло (100 грам) і 5 чайних ложок цукору, не виключаючи міксер (блендер), зменшивши оберти, влити опару, решту молоко опари, 100 г).

300 г борошна просіяти, додати сіль (половину порції). Відправити борошняну суміш у чашу блендера, безперервно помішуючи, на середній швидкості з'єднати обидві суміші. Додати решту борошна із сіллю.

Тісто має бути повітряним, не прилипати до рук. Якщо додати багато борошна, буде черствим і щільним.

Взяти глибоку теплу миску (не металеву), присипати борошном, покласти тісто, закрити плівкою і поставити в тепле місце на годину. Потім обім'яти і знову прибрати під плівку приблизно на 30 хвилин, обм'яти і повторити ще один раз.

Теплу поверхню (стіл/силіконовий килимок) присипати борошном, розкотити половину тіста прямокутником товщиною близько 3 мм, змастити вершковим маслом (з 100 грамів, що залишилися) спеціальною силіконовою пензликом або лопаткою. Шар не повинен бути занадто товстим.

Начинку, суміш цукру та кориці, насипати на тісто досить густо та рівномірно. Зверху присипати крихтою шоколаду. Щільно згорнути в рулет, підтискаючи краї. Нарізати рулет упоперек на частини приблизно з палець завтовшки.

Змастити лист маслом або взяти пергамент.

Укласти спіральки на лист, дати ще трохи підійти (хвилин 5 має вистачити), змастити верх сумішшю з двох жовтків.

Випікати в духовці при 210 градусах до золотистої скоринки.