Боттарга Із Жовтка

Змішати сіль та цукор.

Викласти половину в плоску ємність, на суміш укласти жовтки на деякій відстані один від одного, засипати сумішшю, що залишилася, і залишити на 24 години при кімнатній температурі.

Через 24 години дістати жовтки із суміші, яка за цей час вбере всю вологу із жовтків. Жовтки стануть твердими.

Швидко промити жовтки під проточною водою та обсушити на серветках.

Нарізати їх тонкими скибочками.