Млинці На Молоці З Медом
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії385
- Протеїни9
- Жири20
- Вуглеводи42
Інструкція приготування
Я знаю про принцип «додай рідину в муку, а не навпаки». Я можу сказати, що пробувала робити «правильно», і мені не сподобалося! Т. е., звичайно, млинці вийшли і тісто було нічого так, але я, м'яко кажучи, не в захваті. Якщо додавати молоко в муку, складніше розмішувати суміш, складніше розмішати грудочки, весь процес займає набагато більше часу. Загалом, я вирішила, що робитиму так, як мені подобається, а саме: додавати борошно в рідину. Але це стосується лише тесту для млинців! Деякі господині радять додавати в тісто для млинців соду або розпушитись. Мовляв, це вплине на «кружлявість» млинців. Не можу сказати, що помітила різницю, т.к. пробувала пекти млинці і так, і так. А тому у своєму рецепті не вказую ні соду, ні розпушувач. В ідеалі все має вийти саме так: ви один раз змащуєте розжарену сковороду олією і після цього вже печете млинці на сухій. Той факт, що в тесті міститься вже олія, не дозволить їм чіплятися до сковороди. Млинці потрібно пекти на середньому, навіть повільному вогні. Пам'ятайте: млинці не смажаться, а дбають!
Дістаньте заздалегідь молоко та яйця з холодильника (приблизно на півгодини), вони мають бути кімнатної температури в той момент, коли ви почнете готувати млинці.
Почніть із простого: яйця розмішайте з цукром і сіллю в мисці. Чим більше яєць ви додасте в тісто, тим щільнішим і гумовим воно буде. Оптимальна кількість яєць у тесті для млинців – 2–3. Цукор краще додавати навіть у тому випадку, якщо млинці будуть з несолодкою начинкою. Просто в цьому випадку додайте лише 1 столову ложку цукру. Так млинці будуть смачніші, але аж ніяк не солодші.
Влийте до яєць молоко. Краще робити це у великій глибокій мисці. Все ретельно перемішайте та збийте вічком (або міксером).
Помалу, невеликими порціями, додавайте борошно. Борошно найкраще просівати через сито, тримаючи його при цьому вище над мискою, щоб борошно добре наситилося киснем. Це необхідно для того, щоб ваші млинці або млинці вийшли ніжними, із приємною текстурою. Відразу ж ретельно розмішуйте тісто віночком, щоб не було грудочок. Борошно потрібно додавати доти, доки тісто не досягне консистенції рідкої сметани. Головне – не пропустити цей момент. Тісто має бути таким, щоб воно легко розтікалося по сковороді і при цьому не було надто рідким.
Наприкінці в тісто потрібно додати олію і добре розмішати. Це робиться з зрозумілою метою: щоб при випіканні млинці не прилипали до сковороди і легко переверталися. Якщо ви починаєте пекти млинці і раптом у вас перший-другий млинець пристають до сковороди, погано перевертаються, просто додайте в тісто, що залишилося, ще трохи рослинної олії, це допоможе!
Тісто готове, тепер перейдемо до випічки. Перед випіканням першого млинця потрібно гарненько прожарити сковороду. Яка б вона не була, чавунна чи тефлонова, її потрібно прогріти на 100 відсотків. Найкраще зробити це так: насипати на сковороду тонкий шар великої солі і прожарити її на сильному вогні доти, доки сіль не потемніє. Потім за допомогою паперової серветки очистити сковороду від солі, змастити її олією (теж за допомогою серветки) і починати пекти.
За допомогою половника виливаємо частину тіста на сковороду, тримаючи її так, щоб тісто рівномірно розтеклося по колу. Робити це потрібно швидко, тому що тісто моментально схоплюється. Печемо перший бік хвилини 2-3.
Піддаємо дерев'яною лопаткою і перевертаємо на інший бік. Печемо ще хвилини 3.
Викладаємо млинці на блюдо, змащуємо вершковим маслом. Я зазвичай ще й накриваю їх згори кришкою. Це робиться для того, що краї млинців стали м'якими. Крім того, так вони довше залишаться теплими.