Баклажанна ікра з гострим перцем

Як приготувати

1. Крок 1

   Ґрунтові баклажани ретельно помити і, не видаляючи плодоніжок, розрізати навпіл.

2. Крок 2

   Зробити з помідорами теж саме.

3. Крок 3

   Обидва види перцю промити і вичистити насіння, розрізати на 2 частини.

4. Крок 4

   Ґрати духовки, а в ідеальному варіанті, гриль-решітку, змастити олією.

5. Крок 5

   Викласти всі овочі на решітку та швидко запекти при температурі 170 градусів. Баклажани та перчик готуються приблизно 20–30 хвилин. Томати залежно від розміру близько 30–40 хвилин.

6. Крок 6

   У той час, поки овочі приймають правильний опік шкірки, підготуємо обсмажування.

7. Крок 7

   Моркву натерти на дрібній тертці, цибулю нарубати дрібним кубиком.

8. Крок 8

   Підсмаження (морква+цибуля) протомити на середньому вогні 10 хвилин на олії.

9. Крок 9

   Готові овочі оббризкати крижаною водою - так шкірка знімається миттєво. Усі овочі очистити. Звучить трудомістко, але займає максимум 10 хвилин часу - саме піджарка буде готова.

10. Крок 10

    Нарізати ніжну м'якоть запечених овочів великим ножем майже в пюре.

11. Крок 11

    Перекласти в сотейник із піджаркою, додати дрібно рубаний часник та частину зелені. Оцет, сіль, цукор та чорний перець не забути внести, вони мають просочити ікру.

12. Крок 12

    Томити зі спеціями близько 30 хвилин.

13. Крок 13

    Додати тертий або давлений часник і зелень, що залишилася.

14. Крок 14

    Готове рагу можна пастеризувати у баночки на зиму.