Баклажанна Ікра З Гострим Перцем

Ґрунтові баклажани ретельно помити і, не видаляючи плодоніжок, розрізати навпіл.

Зробити з помідорами теж саме.

Обидва види перцю промити і вичистити насіння, розрізати на 2 частини.

Ґрати духовки, а в ідеальному варіанті, гриль-решітку, змастити олією.

Викласти всі овочі на решітку та швидко запекти при температурі 170 градусів. Баклажани та перчик готуються приблизно 20–30 хвилин. Томати залежно від розміру близько 30–40 хвилин.

У той час, поки овочі приймають правильний опік шкірки, підготуємо обсмажування.

Моркву натерти на дрібній тертці, цибулю нарубати дрібним кубиком.

Підсмаження (морква+цибуля) протомити на середньому вогні 10 хвилин на олії.

Готові овочі оббризкати крижаною водою - так шкірка знімається миттєво. Усі овочі очистити. Звучить трудомістко, але займає максимум 10 хвилин часу - саме піджарка буде готова.

Нарізати ніжну м'якоть запечених овочів великим ножем майже в пюре.

Перекласти в сотейник із піджаркою, додати дрібно рубаний часник та частину зелені. Оцет, сіль, цукор та чорний перець не забути внести, вони мають просочити ікру.

Томити зі спеціями близько 30 хвилин.

Додати тертий або давлений часник і зелень, що залишилася.

Готове рагу можна пастеризувати у баночки на зиму.