Бабагануш

Баклажани укласти на лист, прокладений папером, і зробити на кожному шість-сім неглибоких проколів у різних місцях. Поставити лист у духовку, розігріту до 200 градусів, хвилин на сорок. За двадцять хвилин перевернути баклажани на інший бік. Це, як і проколи, потрібне для того, щоб овочі пропеклися рівномірно.

З готових баклажанів зняти шкірку та перекласти м'якоть у миску. Туди ж додати йогурт, кунжутну пасту (її ще називають тахіні), часник, зіру, кінзу та лимонний сік – і перетворити все це блендером на однорідне густе пюре.

Поставити бабагануш у холодильник на годину. Потім перемістити в соусницю (або соусниці) і полити зверху оливковою олією, змішаною з паприкою.