Артишоки, Фаршировані Базіканням

Взяти артишоки, відламати стебла і прибрати верхнє, найбільш грубе листя. Обрізати листя, що залишилося приблизно наполовину. Підрівняти чарки артишоків так, щоб вони були стійкими і не переверталися, коли наповнять головку. Ретельно натерти артишок половинкою лимона, щоб вони не втратили свій колір.

Довести до кипіння в каструлі підсолену воду та варити в ній артишоки приблизно 30 хвилин до м'якості. Витягти суцвіття з каструлі і викласти, перевернувши, щоб стекла рідина. При цьому зверху накрити артишоки рушником, щоб не дати їм охолонути.

Збити в каструлі яйця з половиною молока (або вершків), додавши туди ж 25 г вершкового масла. Помістити цю каструлю в товстостінну каструлю більшого розміру, заповнену наполовину окропом, і поставити каструлю на повільний вогонь. Постійно збивати яйця, особливо по краях, де вони спочатку осідатимуть на стінках.

Коли маса набуде густої, кремоподібної консистенції, прибрати каструлю з вогню. Яйця доходитимуть ще деякий час у гарячій воді.

Помішуючи, влити молоко (або вершки) і масло, що залишилося. Викласти артишоки на теплу страву, заповнити яйцями та прикрасити зверху шматочками трюфеля. Подавати на стіл.