Аджапсандалі Традиційний
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування120 Хвилин
-
Порцій6 Осіб
Аджапсандалі традиційний – це щедре овочеве рагу, яке об’єднує оксамитові баклажани, солодкий перець та моркву, ніжну кислинку свіжих помідорів і багатство зелені. Легкий аромат часнику та спецій створює гармонійну композицію, що наповнює кухню затишком. Страва простояна: її смак розкривається поступово, від першої ложки до останнього шматочка хліба.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії135
-
Протеїни6
-
Жири1
-
Вуглеводи27
Інструкція приготування
Баклажани обов’язково добре відтискайте після просолювання, щоб уникнути небажаної гіркоти. Додаючи кінзу й часник наприкінці, збережете їхній яскравий аромат. Для насиченішого смаку залиште рагу настоятись декілька годин.
Миємо баклажани, відрізаємо ніжки і нарізаємо кружальцями, завтовшки близько 1 см.
Викладаємо баклажани у велику миску або сито шарами, посипаючи кожен шар сіллю і залишаємо на 30-40 хвилин, щоб пустили сік і пішла гіркота.
Промиваємо баклажани під проточною водою і віджимаємо від вологи.
У сковороді розігріваємо олію, викладаємо баклажани в один шар і обсмажуємо з двох сторін до рум'яності та повної готовності на помірному вогні.
Видаляємо надлишки олії, за допомогою паперових рушників.
Перекладаємо баклажани на дно каструлі.
Болгарський перець миємо, видаляємо серцевину з насінням і нарізаємо соломкою.
Обсмажуємо перець у невеликій кількості рослинної олії, поки він не стане м'яким.
Перекладаємо перець до баклажанів поверх.
Чистимо цибулю і нарізаємо кільцями або півкільцями.
Моркву миємо, чистимо, нарізаємо соломкою або півколами.
У сковороду щедро наливаємо більше рослинне масло (щоб овочі не просто смажилися, а нудилися у власному соку), викладаємо цибулю, моркву, злегка солимо і перемішуємо.
Мучимо овочі 20-30 хвилин на повільному вогні до м'якості.
Перекладаємо цибулю з морквою в каструлю до овочів.
Зелень петрушки та базиліка миємо та дрібно нарізаємо.
Обсмажуємо зелень на розігрітій сковороді у невеликій кількості олії близько 3-5 хвилин.
Викладаємо зелень у каструлю з овочами.
Помідори миємо та натираємо на великій тертці.
Вливаємо помідорну масу до овочів.
Додаємо приправи: коріандр, хмелі-сунелі.
Для тих хто любить гостреньке можна додати нарізаний кільцями пекучий перчик.
Готуємо заправку з кінзи та часнику. Кинзу миємо та дрібно нарізаємо.
Часник чистимо, ріжемо зубчики на 3-5 частин, додаємо щіпку солі і подрібнюємо в часникову кашку.
Потроху додаємо кінзу і перемішуємо, добиваючись однорідної маси.
Перекладаємо заправку до овочів та акуратно все перемішуємо.
Гасимо овочі на повільному вогні близько 15 хвилин (якщо недостатньо солі, додаємо за смаком). Після зняття з вогню даємо настоятися. Подавати у холодному або гарячому вигляді, щедро посипавши свіжою зеленню. Смачного!
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ