Аджапсандалі Традиційний

Миємо баклажани, відрізаємо ніжки і нарізаємо кружальцями, завтовшки близько 1 см.

Викладаємо баклажани у велику миску або сито шарами, посипаючи кожен шар сіллю і залишаємо на 30-40 хвилин, щоб пустили сік і пішла гіркота.

Промиваємо баклажани під проточною водою і віджимаємо від вологи.

У сковороді розігріваємо олію, викладаємо баклажани в один шар і обсмажуємо з двох сторін до рум'яності та повної готовності на помірному вогні.

Видаляємо надлишки олії, за допомогою паперових рушників.

Перекладаємо баклажани на дно каструлі.

Болгарський перець миємо, видаляємо серцевину з насінням і нарізаємо соломкою.

Обсмажуємо перець у невеликій кількості рослинної олії, поки він не стане м'яким.

Перекладаємо перець до баклажанів поверх.

Чистимо цибулю і нарізаємо кільцями або півкільцями.

Моркву миємо, чистимо, нарізаємо соломкою або півколами.

У сковороду щедро наливаємо більше рослинне масло (щоб овочі не просто смажилися, а нудилися у власному соку), викладаємо цибулю, моркву, злегка солимо і перемішуємо.

Мучимо овочі 20-30 хвилин на повільному вогні до м'якості.

Перекладаємо цибулю з морквою в каструлю до овочів.

Зелень петрушки та базиліка миємо та дрібно нарізаємо.

Обсмажуємо зелень на розігрітій сковороді у невеликій кількості олії близько 3-5 хвилин.

Викладаємо зелень у каструлю з овочами.

Помідори миємо та натираємо на великій тертці.

Вливаємо помідорну масу до овочів.

Додаємо приправи: коріандр, хмелі-сунелі.

Для тих хто любить гостреньке можна додати нарізаний кільцями пекучий перчик.

Готуємо заправку з кінзи та часнику. Кинзу миємо та дрібно нарізаємо.

Часник чистимо, ріжемо зубчики на 3-5 частин, додаємо щіпку солі і подрібнюємо в часникову кашку.

Потроху додаємо кінзу і перемішуємо, добиваючись однорідної маси.

Перекладаємо заправку до овочів та акуратно все перемішуємо.

Гасимо овочі на повільному вогні близько 15 хвилин (якщо недостатньо солі, додаємо за смаком). Після зняття з вогню даємо настоятися. Подавати у холодному або гарячому вигляді, щедро посипавши свіжою зеленню. Смачного!