Аджапсандалі З Баклажанів

Розрізати баклажан на 4 частини, зберігши плодоніжку, обсипати великою сіллю, залишити до виділення вологи на зрізах. Коли з баклажанів почне виділятися сік, їх необхідно швидко сполоснути в холодній проточній воді і обтерти паперовим рушником (щоб не встигли ввібрати воду).

Болгарський перець нарізати крупно, гострий перець – дрібно, морква – брусочками, цибуля – часточками. Помідори розрізати на 4 частини, видалити плодоніжку, часник почистити та роздавити. Зелень обірвати на листя, викинути грубі стебла (частину зелені залишити на прикрасу готової страви).

Обсмажити баклажани на 5 столових ложках (150 мл) олії на сильному вогні, періодично перевертаючи, 5-7 хвилин до рум'яної скоринки. Потім викласти із сковороди.

У цю сковороду засипати моркву, обсмажити дві хвилини на сильному вогні. Потім додати цибулю та солодкий перець, обсмажувати ще 2–3 хвилини.

Додати|добавляти| помідори. Смажити ще 1-2 хвилини.

Потім додати гострий перець та часник. Посолити, поперчити. Перемішати.

Зменшити вогонь, додати зелень, не перемішувати.

Викласти поверх зелені баклажани шкірою нагору. Томити під кришкою на маленькому вогні 20 хвилин. Перед подачею посипати свіжою зеленню.