Зелені Равіолі З Гарбузом Та Соусом Із Шавлії.

Шпинат помити, збити з водою в блендері, перелити в каструлю, нагріти до 70 градусів (не більше: вище 90 градусів шпинат пожовкне), поварити хвилин десять-п'ятнадцять до моменту коагуляції суміші - вода і шпинат розділяться, профільтрувати через тканину на льоду зберегти яскраво-зелений колір), віджати, охолодити у холодильнику.

Змішати яйця з хлорофілом, замішати тісто, відпочити півгодини-годину. Гарбуз запекти в духовці при температурі 180 градусів протягом однієї години закриту фольгою і півгодини без фольги, охолодити трохи, вибрати м'якоть, дати стекти соку, віджати, перекласти в блендер, збити разом із сиром, амаретті, мостардою, наповнити кондитерський міш.

Тісто розкотити в паста-машині, видавлювати начинку з кондитерського мішка по половині чайної ложки через кожні чотири сантиметри, накрити другим листом тіста, ножем для пасти нарізати квадрати зі стороною чотири сантиметри, варити в киплячій посоленій дві-три хвилини.

Для соусу розтопити на сковороді сто грам вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| вісім листочків шавлії, дрібку солі, гасити одну-дві хвилини. Викласти агнолотті на тарілку, полити соусом, посипати пармезаном.