Категорії

Швидко знайти

Що приготувати з того, що є? Додайте продукти — підберемо рецепти

Кухні світу

Закусочні еклери з мусом із сьомги

Name: Закусочні еклери з мусом із сьомги
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Cuisine: Світова кухня
Ingredients: Вершки 33% жирності 1 склянка; Вершкове масло 45 г; Вершковий сир 150 г; Вода 50 мл; Ікра червона за смаком; Куряче яйце 2 штуки; Молоко 50 мл; Пшенична борошно хлібопекарне 50 г; Сіль 1 дрібка; Слабосолоний лосось 200 г; Твердий сир 50 г; Цукор 1 дрібка

Закуски
Світова кухня
26 жовтня 2026 р.
Автор: Eatsy
Оцінити рецепт

Ніжні золотисті еклери, що розтають у роті, ховають усередині повітряний мус із слабосоленого лосося та вершкового сиру. М'яка кремова текстура гармонійно поєднується з делікатною солоністю риби, а хрустка сирна скоринка додає вишуканого контрасту. Яскраві перлини червоної ікри роблять цю закуску справжньою прикрасою святкового столу.

Підготовка: 20 хв
Приготування: 60 хв
Загалом: 80 хв
Інгредієнтів: 12
Кроків: 13

Зберегти

Як приготувати

Порада

Вершки для мусу збивайте лише до м'яких піків і вводьте в рибну масу обережно, щоб крем не осів. Начиняйте еклери безпосередньо перед подачею — так вони збережуть хрусткість.

Крок 1

Борошно просійте. Вершки сховайте в холодильник — вони знадобляться пізніше. Підготуйте міксер, сито, каструлю, кондитерський мішок з насадками «зірочка» та «рівна трубочка» діаметром 10 мм, деко й пергамент.
Крок 2

Яйця розбийте в миску й збовтайте до однорідності, а потім процідіть через сито, щоб прибрати яєчні «нитки».
Крок 3

У каструлю влийте воду й молоко, додайте сіль та цукор. Поставте на плиту, покладіть масло й помішуйте, доки воно не розтане.
Крок 4

Коли масло розтане, а вміст каструлі закипить, зніміть її з плити. Всипте борошно й ретельно вимішайте.
Крок 5

Поверніть каструлю на плиту й, безперервно помішуючи, випарюйте вологу з тіста приблизно . Тісто має зібратися в кулю, а на дні з’явиться білий наліт.
Крок 6

Тісто з каструлі перекладіть у миску й замішуйте міксером. Коли маса трохи охолоне, не припиняючи міксувати, вводьте яйця по одному. Тісто має вийти однорідним, гладким і не надто густим.
Крок 7

Увімкніть духовку на розігрів до 220 °С. На кондитерський мішок вдягніть насадку «рівна трубочка» діаметром 10 мм і наповніть його тістом. Деко застеліть пергаментом та видавіть на нього тісто у вигляді ковбасок завдовжки близько 10 см.
Крок 8

Сир натріть і посипте ним заготовки. Знизьте температуру духовки до 200 °С, поставте еклери випікатися на , потім зменште до 180 °С і випікайте ще . Готові еклери перекладіть на решітку, залиште охолонути. Правильні еклери після охолодження не опадають, мають рівний золотистий колір і коричневий низ. Заготовки мають бути сухими.
Крок 9

Тим часом холодні вершки збийте до м’яких піків.
Крок 10

200 г риби грубо наріжте, а потім подрібніть блендером і змішайте з вершковим сиром.
Крок 11

До сирно-рибної маси додайте вершки та обережно перемішайте. Крем перекладіть у кондитерський мішок з насадкою «зірочка».
Крок 12

Еклери розріжте навпіл. На нижні половинки видавіть крем і накрийте верхніми. Якщо хочете, щоб випічка більше скидалася на звичайні десертні еклери, зробіть насадкою мішка отвір в еклері й заповніть його кремом. Подрібнену рибу викладіть зверху замість глазурі, якою зазвичай покривають ці тістечка.
Крок 13

Закусочні еклери прикрасьте червоною ікрою.