Закуска З Баклажанів

Два кілограми стиглих баклажанів помити, почистити і порізати кружальцями.

У велику каструлю з водою (3 л) насипати 200 г кухонної солі. Як тільки вода закипить, опустити нарізані баклажани. Кип'ятити недовго, головне щоб не розварилися. Витягнути на тарілку та остудити.

Приготувати приправу. Три великі пучки петрушки помити і дрібно порізати. 200 г молодої моркви почистити та потерти на великій тертці. Головку часнику дрібно порубати. Змішати всі інгредієнти, додати 2 столові ложки яблучного чи виноградного оцту.

У скляну банку чи емальовану каструлю закласти шарами: баклажани – приправу – баклажани... Так повторити кілька разів. Зверху має бути приправа.

100 мл олії довести до кипіння, дати охолонути і залити готові баклажани в петрушковій приправі. Зробити ввечері – вранці можна їсти. Чим довше стоїть у холодильнику, тим смачніше!