Повітряний голландський соус

Як приготувати

1. Крок 1

   Відокремте жовтки від білків.

2. Крок 2

   Жовтки перекладіть у невелику миску, посоліть і поперчіть, добре збийте у комбайні 1 хвилину. Потім у невеликій каструльці доведіть до кипіння лимонний сік та оцет. Знову увімкніть комбайн і тонким струмком, акуратно, влийте сік з оцтом.

3. Крок 3

   У цій же каструльці розтопіть вершкове масло, трохи нагрійте, але не до зміни кольору. Коли олія почне пінитися, знову увімкніть комбайн, дуже тоненьким цівком вливайте олію (чим повільніше, тим краще). Коли все масло буде перелито, лопаткою зберіть соус зі стін чаші і знову збийте на максимальній швидкості до однорідної, гладкої маси.

4. Крок 4

   У великій мисці збийте білки до стійких піків. Акуратно втрутите їх у готовий соус.