Повітряний Голландський Соус
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування25 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії254
- Протеїни4
- Жири26
- Вуглеводи1
Інструкція приготування
Додавання білків стабілізує соус, оберігаючи його від згортання під час нагрівання, тому його можна легко розігріти на водяній бані, якщо ви готуєте заздалегідь. Також цей соус можна заморозити, зберігши про запас.
Відокремте жовтки від білків.
Жовтки перекладіть у невелику миску, посоліть і поперчіть, добре збийте у комбайні 1 хвилину. Потім у невеликій каструльці доведіть до кипіння лимонний сік та оцет. Знову увімкніть комбайн і тонким струмком, акуратно, влийте сік з оцтом.
У цій же каструльці розтопіть вершкове масло, трохи нагрійте, але не до зміни кольору. Коли олія почне пінитися, знову увімкніть комбайн, дуже тоненьким цівком вливайте олію (чим повільніше, тим краще). Коли все масло буде перелито, лопаткою зберіть соус зі стін чаші і знову збийте на максимальній швидкості до однорідної, гладкої маси.
У великій мисці збийте білки до стійких піків. Акуратно втрутите їх у готовий соус.