Соус голландез із апельсиновим соком «Мальтезе»

Як приготувати

1. Крок 1

   Помістіть оцет, воду та перець у невелику каструлю з важким дном і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть при бульбашковому кипінні 1 хвилину або до уварювання на третину (близько 2.5 ст. ложки).

2. Крок 2

   Зніміть з вогню і дайте охолонути, потім процідіть рідину в жароміцну миску. Додайте до рідини яєчні жовтки та збийте.

3. Крок 3

   Встановіть миску над окропом з киплячою водою: дно миски не повинно торкатися води. Збивайте суміш 5-6 хвилин або до загусання, щоб вона була тягучою, кремовою та однорідною за текстурою.

4. Крок 4

   Поставте чашу на зволожений кухонний рушник. Повільно додайте топлене масло дуже тонким струмком і збийте соус до густини та глянцю.

5. Крок 5

   Додайте лимонний сік, приправте сіллю та перцем. Додайте терту цедру та процідіть сік двох невеликих стиглих червоних апельсинів у готовий соус.

6. Крок 6

   Подавайте до овочів і особливо до спаржі.

7. Крок 7

   Для підтримки температури соусу використовуйте водяну баню або перекладіть соус у термос.