Соус Голландез Із Апельсиновим Соком «Мальтезе»
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування20 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії541
- Протеїни3
- Жири54
- Вуглеводи11
Інструкція приготування
Палене масло (не плутати з розтопленим!) 1. Наріжте вершкове масло кубиками, покладіть у сковороду і повільно нагрівайте, поки тверді частки молока не відокремляться від жиру. Не давайте олії потемніти - її свіжий смак буде зіпсований. Обережно знімайте піну. 2. Обережно вилийте рідке прозоре масло в миску. Видаліть тверді частинки. Зніміть домішки з поверхні готової топленої олії.
Помістіть оцет, воду та перець у невелику каструлю з важким дном і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть при бульбашковому кипінні 1 хвилину або до уварювання на третину (близько 2.5 ст. ложки).
Зніміть з вогню і дайте охолонути, потім процідіть рідину в жароміцну миску. Додайте до рідини яєчні жовтки та збийте.
Встановіть миску над окропом з киплячою водою: дно миски не повинно торкатися води. Збивайте суміш 5-6 хвилин або до загусання, щоб вона була тягучою, кремовою та однорідною за текстурою.
Поставте чашу на зволожений кухонний рушник. Повільно додайте топлене масло дуже тонким струмком і збийте соус до густини та глянцю.
Додайте лимонний сік, приправте сіллю та перцем. Додайте терту цедру та процідіть сік двох невеликих стиглих червоних апельсинів у готовий соус.
Подавайте до овочів і особливо до спаржі.
Для підтримки температури соусу використовуйте водяну баню або перекладіть соус у термос.