Повітряні Пиріжки

Підготувати продукти. Вони мають бути кімнатної температури.

Включити духовку на 180*С і почати замішування тіста.

У глибоку миску влити підігріте молоко, додати яйце, сіль, цукор та дріжджі, розмішати віночком. Влити олію і добре перемішати.

Зверху просіяти 400 г борошна

І перемішати лопаткою чи ложкою.

100 г, що залишилися, просіяти на стіл, вивалити тісто і, підсипаючи борошно, ретельно промісити, поки воно не стане відставати від рук і столу, але намагаючись не забивати тісто зайво. Борошно може піти не все, це залежить від її вологості, клейковини та інших причин.

Тісто має бути м'яким, консистенції мочки вуха. Як тільки воно почне відставати від рук, припинити замішування. Покласти в миску та затягнути харчовою плівкою.

Миску з тестом загорнути у великий махровий рушник.

Вимкнути духовку, поставити в неї тісто на 20-25 хвилин|мінути|.

Після закінчення часу дістати тісто. Воно вже піднялося, стало теплим, еластичним, податливим та ніжним.

Духовку знову включити на 180*С і розпочати обробку.

Тісто викласти на стіл,

Злегка обім'яти, вірніше, навіть не обім'яти, а зібрати краї тесту з усіх боків до центру – це називається «зробити замок» – перевернути та залишити на 5 хвилин відпочити.

Потім розділити на шматочки, підкатати в кульки.

Кожну кульку розкотити в коржик, покласти начинку і защипати.

Викласти на лист. Після вистоювання зазвичай вистачає 5 хвилин, змастити пиріжки жовтком, збитим з 1 ч. л. води і відправити в духовку.

Випікати при 180*С. Час випікання залежить від розміру виробу. Моїм пиріжкам вистачило 20 хвилин.