Вареники З Квашеною Капустою

Підготувати усі інгредієнти.

Борошно просіяти у велику миску.

Додати до борошна розм'якшене вершкове масло|мастило|, сметану і сіль|соль| (6 г).

Перемішати до утворення крихти.

Влити окріп і відразу ж почати перемішувати дерев'яною ложкою, щоб не обпалити руки. Тісто має зібратися в кому, без залишків. Якщо на дні миски залишаються крихти, додати ще 15-20 мл окропу та втрутити їх.

Коли тісто збереться в кому, продовжити місити його на столі, поки воно стане гладким і однорідним.

Готове тісто обгорнути плівкою і залишити при кімнатній температурі півгодини. Зберігати тісто для вареників можна у холодильнику до двох днів.

Нарізати цибулю дрібними кубиками.

У сковороді розігріти олію і обсмажити на ній цибулю до золотистого кольору.

Додати до цибулі квашену капусту, попередньо віджавши з неї воду, і гасити під кришкою до м'якості. Насамкінець спробувати на смак і при необхідності додати сіль або цукор. Дати начинці охолонути, перш ніж ліпити вареники.

Розкачати тісто в тонкий пласт і вирізати|вирізати| з|із| нього кружечки за допомогою склянки або спеціальної вирубки.

У центр кружечка тіста викласти ложку начинки та щільно зліпити краї тіста. Таким чином вчинити з усім тестом та начинкою.

У великій каструлі закип'ятити підсолену воду і кинути у неї вареники. Після того, як вареники спливуть, варити їх ще 2-3 хвилини, а потім вийняти шумівкою.

Подавати вареники з капустою зі сметаною.