Готувати персикове варення зовсім нескладно — головне, не перемішуйте його ложкою, щоб зберегти цілісність шматочків. Для варення краще брати тверді персики з кісточкою, яка легко відділяється. Не додавайте занадто багато цукру. Варіть варення порціями, розділивши все на дві або три частини, щоб персики помістилися у каструлю чи таз для варіння. Банки й кришки стерилізуйте, як завжди, а варення розливайте й закривайте лише гарячим у гарячі банки. Шкірку з часточок можна не знімати, якщо вона не відділяється. Перевернуті банки остуджуйте під пледом. У будь-якому разі все вийде.
Підготуйте персики.
Видаліть кісточки, наріжте персики часточками й складіть у каструлю.
Засипте цукром.
Накрийте кришкою й дайте цукру розчинитися.
Доведіть персики до кипіння, обережно перемішуючи.
Варіть варення двічі: доведіть до кипіння, потім охолодіть.
Перевірте, як відходить шкірка.
Трохи остудіть варення й зніміть шкірку з персиків.
Додайте кислоту й обережно перемішайте.
Знову доведіть персики до кипіння.
Розкладіть варення по стерильних банках.
Акуратно, по черзі, наповнюйте банки гарячим варенням.
Закатайте банки й переверніть до повного охолодження.