Тирамісу «Карамельне яблуко»

Як приготувати

1. Крок 1

   Яблука помийте й насухо витріть. Підготуйте каструлю та жаростійку миску для водяної бані, а також вінчик, міксер, турку для кави, сковороду з товстим дном і стінками та глибоку форму розміром 10х10 см.

   

2. Крок 2

   Яблука розріжте навпіл і виріжте серцевину з насінням. М'якуш наріжте кубиками зі стороною 1,5 см.

   

3. Крок 3

   Сковороду розігрійте на середньому вогні й розтопіть на ній вершкове масло. Висипте кубики яблук і смажте приблизно 6 хвилин, постійно помішуючи. Фрукти мають легко проколюватися виделкою.

   

4. Крок 4

   До яблук додайте коричневий цукор. Прогрівайте суміш 3–4 хвилини, помішуючи, поки кристали повністю не розчиняться. Зніміть сковороду з вогню, перекладіть карамелізовані яблука на тарілку та дайте охолонути.

   

5. Крок 5

   Каву насипте в турку й залийте водою. Поставте на середній вогонь і чекайте, поки на поверхні почне збиратися піна. Зніміть турку з вогню на 30 секунд. Знову доведіть каву до перших ознак кипіння, перелийте в чашку й дайте їй охолонути.

   

6. Крок 6

   У жаростійку миску відокремте два жовтки та додайте до них білий цукор. Поставте миску на каструлю з киплячою водою так, щоб рідина не торкалася її дна. Вогонь залиште мінімальним. Збивайте жовтки на водяній бані 3–4 хвилини, доки маса не стане світло-жовтою й не збільшиться в обсязі втричі. Зніміть миску з каструлі та трохи охолодіть. Білки залиште для глазурі або суфле.

   

7. Крок 7

   Додайте маскарпоне до жовткової маси та збийте міксером на середній швидкості до однорідного крему.

   

8. Крок 8

   В окремій чистій мисці збийте вершки до м'яких піків, поступово збільшуючи швидкість. З'єднайте їх із сиром і жовтками та обережно перемішайте ложкою в одному напрямку. Вершки, збиті до м'яких піків, мають загуснути й збільшитися вдвічі, але форму на вінчику ще не тримають. Саме в такому стані їх найкраще змішувати з іншими продуктами.

   

9. Крок 9

   По черзі вмочіть у каву 6 печив савоярді та викладіть їх на дно форми. Зверху розподіліть половину карамелізованих яблук і покрийте шаром крему. За бажанням до крему можна додати 3 ст. л. карамельного топінгу.

   

10. Крок 10

    Повторіть усі три шари, починаючи з печива, яке також треба вмочити в каву. Накрийте тирамісу фольгою та поставте в холодильник на 4 години.

    

11. Крок 11

    Тирамісу наріжте порціями, розкладіть по десертних тарілках і посипте тертою корицею.