Теплий Салат З Грибами Та Сметанним Соусом

Картоплю відварити у підсоленій воді, очистити від шкірки та нарізати великими кубиками.

Дрібно нарубати часник і петрушку, розжарити на сковороді топлене вершкове масло|мастило| і обсмажити на ньому гриби до готовності. Білі попередньо помити і нарізати скибочками, лисички просто промити, якщо невеликі, а великі розрізати на сегменти, опеньки відварити протягом двадцяти хвилин у підсоленій воді та просушити на серветці. Взагалі всі гриби повинні потрапляти на сковороду сухими, щоб не давати зайвої вологи і смажитися, а не варитися. Тому й смажити їх потрібно партіями, щоб вони не збивались у купу і не гасилися, а саме смажилися. Коли гриби будуть практично готові, кинути в сковороду дрібку рубаного часнику, дрібку рубаної петрушки, перемішати, смажити ще хвилину, після чого капнути трохи лимонного соку, посолити, поперчити і зняти з вогню.

У мисці змішати гірчицю зі сметаною, меленим куміном, дрібно нарубаними зеленою цибулею та кропом.

Селера нарізати дрібними кубиками, а цибуля — тонкою соломкою.

У глибокій мисці перемішати картоплю, смажені гриби з цибулею, селера та сметанним соусом. Подавати, поки гриби теплі, як салат або гарнір до другої страви. Втім, у холодному вигляді цей салат теж дуже нічого.