Тарт Татін З Яблуками

Чистимо шкірку з яблук. Спеціальною «вирізалкою» видаляємо серцевину. Розрізаємо яблука навпіл.

Починаємо робити карамель! У форму (у нас тут нею служив звичайний сотейник) насипаємо цукор і ставимо на середній вогонь (ну добре, не зовсім звичайний сотейник, а тришаровий - мідь-алюміній-нержавіюча сталь - це і практичніше і дешевше чисто мідного посуду).

Поки цукор починає плавитися, розрізаємо стручок ванілі вздовж і акуратно зіскоблюємо саме насіння.

Дали їй трохи охолонути і загуснути, і починаємо викладати яблука один за одним. Це просто вони самі прилипають до дна.

Яблука злегка посипаємо цукром та корицею. Ріжемо олію шматочками і викладаємо між часточками.

Беремо гарне листкове тісто, ми використовували готове, привезене булочником, вибачте. Тут якось так заведено: нічого робити на кухні за інших чужу роботу, якщо для когось це професія.

Розминаємо і рясно розколюємо вилкою.

Добре запечатуємо наш пиріг. Тісто має дуже щільно прилягати до яблук.

І відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку хвилин на 40. Дивіться всі духовки різні! Виймаємо і даємо пирогу охолонути.

А ось як нам його потім акуратно вийняти? Покладіть зверху долоню, щільно, натисніть і ніжно, але сильно переверніть його. Яблука повинні відстати від дна форми. Підігрійте пиріг трохи на плиті, на маленькому вогні. Злийте надлишки карамелі! Знову поверніть карамель на вогонь, дайте закипіти і знову загуснути (вона вже з яблучним соком).

Форму накрийте тарілкою і різко, щоб не розвалився, переверніть татін (нагадувати, яке чарівне слово треба замружившись при цьому сказати?). І «глазуємо» гарячою карамеллю.