Суп вішісуаз

Name: Суп вішісуаз
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Французька кухня
Ingredients: Вершки 200 мл; Вершкове масло 100 г; Зелена цибуля 50 г; Картопля 500 г; Курячий бульйон 1 л; Молотий чорний перець за смаком; Ріпчаста цибуля 1 штука; Сіль за смаком; Цибуля-порей 500 г

Супи
Французька кухня
16 лютого 2023 р.
Автор: Eatsy
Оцінити рецепт

Суп вішісуаз — це втілення французької елегантності, що дарує неповторне відчуття свіжості в кожній ложці. Ніжний й кремовий, він поєднує в собі ароматну зелень та м’якість картоплі, створюючи ідеальний баланс смаку. Вершки надають йому розкішної текстури, а дотик чорного перцю додає легку пікантність. Цей суп є чудовим варіантом для легкого обіду або вечері, адже він не лише смачний, але й поживний — всього 293 калорії на порцію. Спробуйте подати його з хрусткими овочевими салатами, щоб підкреслити його свіжість та вишуканість. Нехай ваше гастрономічне подорож розпочнеться з цього вишуканого супу!

Приготування: 40 хв
Інгредієнтів: 9
Кроків: 4

Зберегти

Інгредієнти

6 порцій

Овочі, фрукти, зелень

Зелена цибуля 50 г
Картопля 500 г
Ріпчаста цибуля 1 штука
Цибуля-порей 500 г

Молочне та яйця

Вершки 200 мл
Вершкове масло 100 г

Крупи, борошно, макарони

Сіль за смаком

Олії, соуси, консерви

Курячий бульйон 1 л

Спеції та приправи

Молотий чорний перець за смаком

Додати в меню

Як приготувати

Порада

Вішісуаз - це традиційний паризький суп з порею, картоплі та вершків, перетворений на пюре і поданий холодним з гарніром з рубаної зеленої цибулі та іншим, що знайшлося в будинку. Вішісуаз був вигаданий зовсім не у французькому місті Віші, а в Нью-Йорку, кухарем «Рітц-Карлтона» на початку минулого століття. Кухар взяв класичний паризький суп з порею, який їдять гарячим, перетворив його на пюре і подав крижаним, забезпечивши назвою, що відсилає до відомого французького курорту.

Крок 1

Розтопити вершкове масло|мастило| в глибокій каструлі, додати|добавляти| дрібно нарубану цибулю і обсмажити до м'якості.
Крок 2

Додати дрібно нарубану цибулю-порей і обсмажувати до м'якості тепер уже поріючи. Після чого очищена картопля, нарізана дрібними кубиками, і бульйон. Довести до кипіння, посолити, поперчити та варити на повільному вогні .
Крок 3

Готовий суп збити в блендері разом із холодними вершками до ніжного пюреподібного стану. Для більшої ніжності можна протерти суп через дрібне сито. Охолодити і подавати, посипавши дрібно нарубаною зеленою цибулею. У французькій традиції вишисуаз часто подають із салатом із злегка обсмажених із часником креветок та дрібно нарубаного фенхелю, змішаного з лимонним соком та оливковою олією.
Крок 4

Ще один варіант гарніру - нарубані дрібними кубиками огірки із зеленою цибулею та сметаною. Огірки для такого салату краще заздалегідь очистити від шкірки, щоб їхня ніжна, беззахисна текстура зливалася з кремовою текстурою супу.