Суп Вішісуаз
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування40 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії293
- Протеїни8
- Жири18
- Вуглеводи26
Інструкція приготування
Вішісуаз - це традиційний паризький суп з порею, картоплі та вершків, перетворений на пюре і поданий холодним з гарніром з рубаної зеленої цибулі та іншим, що знайшлося в будинку. Вішісуаз був вигаданий зовсім не у французькому місті Віші, а в Нью-Йорку, кухарем «Рітц-Карлтона» на початку минулого століття. Кухар взяв класичний паризький суп з порею, який їдять гарячим, перетворив його на пюре і подав крижаним, забезпечивши назвою, що відсилає до відомого французького курорту.
Розтопити вершкове масло|мастило| в глибокій каструлі, додати|добавляти| дрібно нарубану цибулю і обсмажити до м'якості.
Додати дрібно нарубану цибулю-порей і обсмажувати до м'якості тепер уже поріючи. Після чого очищена картопля, нарізана дрібними кубиками, і бульйон. Довести до кипіння, посолити, поперчити та варити на повільному вогні півгодини.
Готовий суп збити в блендері разом із холодними вершками до ніжного пюреподібного стану. Для більшої ніжності можна протерти суп через дрібне сито. Охолодити і подавати, посипавши дрібно нарубаною зеленою цибулею. У французькій традиції вишисуаз часто подають із салатом із злегка обсмажених із часником креветок та дрібно нарубаного фенхелю, змішаного з лимонним соком та оливковою олією.
Ще один варіант гарніру - нарубані дрібними кубиками огірки із зеленою цибулею та сметаною. Огірки для такого салату краще заздалегідь очистити від шкірки, щоб їхня ніжна, беззахисна текстура зливалася з кремовою текстурою супу.