Класичний Вишисуаз

Нарізати цибулю півкільцями. Нарізати білу частину цибулі-порею.

Налити в сотейник олію і додати 100 грам вершкового масла. Підсмажити в сотейнику цибулю і цибулю-порей.

Нарізати очищену картоплю. Додати картопля до цибулі. Обсмажити протягом кількох хвилин.

Потім додати до овочів вершки та курячий бульйон. Рідина повинна лише покрити овочі. Додати сіль, перець та мускатний горіх за смаком. Варити після закипання до готовності овочів приблизно 15 хвилин.

Зелену частину цибулі-порею, що залишилася, тонко нарізати вздовж і підсмажити на вершковому маслі до стану аль денте. Потім помістити його на паперові серветки для видалення залишків жиру.

Пробити овочі, що зварилися, блендером до стану крему.

Налити суп у тарілку. Додати ложку підсмаженої цибулі-порею та дрібку нарізаної зеленої цибулі.