Мариновані Анчоуси По-Французьки

Приготувати маринад: очистити цибулину та зубчики часнику, крупно нарізати їх. Очистити моркву та нарізати її тонкими кружальцями. У велику миску налити масло, оцет, висипати цибулю, часник і моркву, додати 100 мл води, покласти чебрець, петрушку та насіння коріандру, дві щіпки герандської солі, трохи свіжомеленого перцю та лавровий лист, який потрібно розфарбувати. Все добре перемішати.

Акуратно почистити анчоуси: відокремити головки, а потім вийняти начинки, злегка натискаючи на черевце, щоб їх не роздавити. Підсушити рибу на паперовому рушнику, потім викласти на чисту тарілку, посолити і залишити на дві години.

Обполоснути анчоуси холодною водою, промокнути паперовим рушником, акуратно укласти в глибоку скляну миску, закрити кришкою.

Вилити маринад у каструлю, довести до кипіння. Залити киплячим маринадом анчоуси та маринувати протягом 24 годин.

Незадовго до подачі на стіл картоплю вимити і відварити в мундирі. Коли картопля звариться, обдати її холодною водою, зняти шкірку, нарізати тонкими кружальцями і, виклавши на велику страву, подати до анчоусів.