Солона Тріска «Північне Сяйво»
- Час на підготовку780 Хвилин
- Час приготування20 Хвилин
- Порцій10 Осіб
Слабосолона тріска з ніжним візерунком по краю справді нагадує північне сяйво, звідси й назва. Для того, щоб надати білосніжній рибі прекрасний колір, філе необхідно натерти ягідним пюре, краще чорничним, тоді тріска покриється ажурним бузковим градієнтом. Ще один непоганий варіант - пюре брусничне, але тоді страву можна сміливо перейменовувати в "червоний захід". Якого б кольору тріска у вас не вийшло, пам'ятайте, на засолювання риби потрібно відвести всього 2-3 години, тоді вона вийде ніжною і дуже свіжою, а ось для надання кольору вам знадобиться ціла ніч. Рецепт шефа мурманського ресторану "Царське полювання" Світлани Козейко.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії91
- Протеїни18
- Жири1
- Вуглеводи3
Інструкція приготування
Крім чорниці, яка дасть рибі синій відтінок, можна використовувати і брусницю - вона дасть червоний. Готується пюре з брусниці так само. Якщо у вас заморожені ягоди, треба спочатку їх розморозити.
Тріску натерти сіллю та цукром, накрити харчовою плівкою, прибрати в холодильник на пару годин.
Чорницю викласти в сотейник, додати чебрець, розмарин і ялівець і прогріти все на середньому вогні, упарити до середньої густоти. Потім перебити блендером, протерти через сито, охолодити.
Натерти рибу ягідним пюре з одного боку, накрити харчовою плівкою, забрати в холодильник на 12 годин. Час можна варіювати: все залежить від того, наскільки інтенсивний колір вам потрібний. Але якщо протримати рибу з пюре надто довго, воно може пофарбувати весь шматок цілком, а ідея в тому, щоб малюнок, подарований ягідним соком, нагадував північне сяйво.
Готову тріску очистити від пюре, нарізати скибочками та подавати.