Шоколадний Рулет Із Ванільним Кремом

Для бісквіту 6 білків збити з|із| 150 г цукру і в міцну піну. У 6 жовтків додати 1 столову ложку води, ванільний цукор і трохи збити. На водяній бані розтопити шоколад, трохи остудити (це важливо, бо жовтки зваряться) і додати в жовтки, туди ж додати каву і 1 столову ложку коньяку. У жовткову суміш обережно ввести збиті білки. Борошно, крохмаль і какао просіяти і акуратно частинами додати в білково-жовткову суміш. Вилити бісквітне тісто на деко з бортиками, застелене пекарським папером, випікати в розігрітій до 170 градусів духовці хвилин 10-15 (до сухої лучинки).

Поки бісквіт випікається, підготувати рушник відповідного розміру (на нього ми викладатимемо готовий бісквіт) і просіятимемо на нього какао порошок. Це потрібно для того, щоб бісквіт не прилип до рушника, та й для краси теж. Готовий бісквіт дістати з духовки, обережно перевернути на рушник (пекарський папір виявляється зверху), зняти папір і відразу обережно загорнути рулет прямо з рушником, залишити полежати хвилин 10-15, доки бісквіт не охолоне.

Для крему молоко (3-4 столові ложки залишити для розчинення крохмалю) закип'ятити з розрізаним навпіл стручком ванілі. Ваніль вийняти. Крохмаль розчинити в холодному молоці, що залишилося. 2 жовтки збити зі 100 г цукру. З'єднати жовтки та крохмаль, вилити в гаряче молоко та варити на повільному вогні до загусання крему, постійно помішуючи. Крем викласти в миску, укрити його харчовою плівкою (покласти її прямо на крем, це не дозволить утворитися скоринці). Остудити. Олію (кімнатної температури) збити і, продовжуючи збивати, по одній ложці ввести крем, додати 2 столові ложки коньяку.

Бісквіт розгорнути, змастити кремом і знову загорнути його за допомогою того ж рушника, загорнути у фольгу або пекарський папір і поставити в холодильник на 3 години.