Салат "Ташкент" З Баранцем

Молоду баранину чи ягнятину з жиго (задніх ніжок) відварити чи запекти великим шматком, остудити, нарізати тонким брусочком.

Поки готується м'ясо, потрібно приготувати цибулю фрі.

Для цього середину цибулини нарізати кружальцями завтовшки 3-4 міліметри. Розібрати цибулю на кільця, обваляти їх у борошні і посмажити у фритюрі до золотистого відтінку. Викласти на паперову серветку.

Цибулю, що залишилася, спасерувати на бавовняній олії.

Редьку маргелланськую (зелену) нарізати (ніяких бабиних терок!!!) тонким жюльєном (соломкою), сполоснути в крижаній воді і обсушити.

Все змішати з пасерованою цибулею, тертим волоським горіхом, вареним нарізаним курячим яйцем і якісним домашнім густим майонезом.

Приправити сіллю за смаком, свіжомеленим перцем, тертою зірою.

Розкласти масу в порційні форми (кільце і т. п.), розмістити в центрі кожної порційної тарілки.

При подачі посипати тертим волоським горіхом, прикрасити цибулею фрі (цибуля фрі — обов'язково!!!), перепелиними яйцями, зеленою цибулею, кінзою, наршарабом.