Приготувати соус. Для цього випарувати буряковий сік у 4 рази, потім додати цукор, перемішати. Зняти соус із плити, дати охолонути, потім додати бальзамічний крем.
Кавун та рикотту нарізати на кубики, перемішати зі шпинатом і вкласти в тарілку.
Полити соусом, посипати маком та цедрою цитрусових.