Сабайон Із Полуницею

Насамперед підготувати полуницю: позбавити від листочків і нарізати шматочками потрібного розміру, покласти на дно прозорої склянки для подачі. Ягоди можуть бути будь-якими, але найкраще підходять не дуже солодкі, із кислинкою.

Жовтки акуратно відокремити від білків, дбайливо обходячись із шкаралупою: потрібно зберегти одну рівну половинку. Білки відставити убік — вони в рецепті не знадобляться (або з них і цукру, що залишився, можна зробити меренгу).

Якщо використовується напівсолодка марсала, то на чотири жовтки потрібно додати три шкаралупи цукру без верху та стільки ж солодкого вина.

Потім каструлю з жовтковою масою поставити на водяну баню: температура води повинна бути близько 80 градусів - від неї підніматиметься пара, але вона в жодному разі не повинна кипіти. Розмішувати суміш віночком протягом трьох хвилин, поки вона не набуде густої текстури та яєчного кольору.

Полуницю в келихах залити сабайоном, прикрасити м'ятою і какао і відразу подавати. Є сабайон можна і холодним, але тут добре саме поєднання холодної полуниці та гарячої суміші.