Житній Квас

Житній хліб нарізати скибочками і підсушити в духовці так, щоб вони зарум'янилися. Залити сухарі окропом у скляному або емальованому посуді (металевий посуд окислюється), закрити і дати постояти 4 години.

Потім настій (сусло) процідити, покласти в сусло дріжджі та цукор, добре розмішати і накрити серветкою. Дати перебродити 12 годин.

Коли сусло почне активно пінитися, його треба розлити по пляшках, до яких додати родзинки, щільно закупорити.

3:00 витримати при кімнатній температурі, а потім поставити в холод дня на 3, після чого квас буде готовий.